La marraqueta Tacneña

    Marraqueta es un pan con una cortadura al medio, es un tipo de pan batido llegado de francia por los puertos de Arica e Iquique, al igual que muchas palabras que terminan en eta (bayoneta, bicicleta, etiqueta y servilleta) es de origen francés, la cobertura en el medio es una pequeña marca que tiene ese tipo de pan Francés. En el Perú la marraqueta es consumida únicamente en Tacna y sirve de acompañamiento al plato típico de la zona, el Picante a la tacneña. Tras la Guerra de 1879, esta ciudad limítrofe con Chile se mantuvo bajo ocupación chilena durante casi 50 años. Durante dicha ocupación la comida escaseó y el pan de los peruanos se hacía de los excedentes de la harina de trigo destinada a los panes que los chilenos pedían, curiosamente a los tacneños se les ocurrio para poder incrementar el volumen de la masa agregar mas agua, lo que le dio una textura muy crocante que es lo que caracteriza a la marraqueta tacneña y la distinguen de la marraqueta Chilena y Boliviana, incluso la francesa,Desde 2005, en el mes de agosto, se realiza en Tacna el Festival del Pan Marraqueta. un secreto que todo tacneño debe saber es que la cobertura del medio permite introducir una aceituna tacneña desde luego y degustarla sin que esta se chorreee o salpique, un abrazo y bon appetit.

    Publicación de Ricardo Rendón Cohaila

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