En Tacna, quien ha ganado la fama de preparar el mejor de estos bizcochos es Nora Casilla Mendoza. Desde hace 21 años, ella es experta en la preparación de estos pasteles y recibe a sus clientes en su casa, ubicada en Pachía. El secreto de su famoso pastel es el maíz que utiliza, seleccionado por ella misma en el distrito tacneño, y que le otorga la textura y consistencia reconocibles.

Asimismo, su fidelidad a dos hornos que, aunque evidencien el paso del tiempo, dan el justo calor para que su pastel de choclo haya sido catapultado como un emblema gastronómico de esta región del sur del Perú.

La Marraqueta es un tipo de pan batido con una cortadura al medio, está elaborado a base de harina blanca de trigo, agua, levadura y sal, y requiere más tiempo de fermentación que otros panes, al igual que muchas palabras que terminan en eta (bayoneta, bicicleta, etiqueta y servilleta) es de origen francés, la cobertura en el medio es una pequeña marca que tiene ese tipo de pan. En la actualidad la marraqueta se consume en Chile, Bolivia y en el Perú es consumida únicamente en Tacna. Antes de la Guerra del pacifico el mayor consumo de este pan se realizaba entre las ciudades de Tacna, Alto Caplina, Arica, Iquique, Tarapacá, La Paz y Potosí, consumida regularmente por los trabajadores sobre todo de salitreras y de la explotación de las minas de Potosí y los trabajadores que trasladaban los minerales hasta el puerto de Arica,  Tras la Guerra de 1879, Tacna se mantuvo bajo ocupación chilena durante casi 50 años. Durante dicha ocupación la elaboración y el consumo de este pan se redujo, así que la Marraqueta se hacía de los excedentes de la harina de trigo destinada a los panes que los chilenos pedían, curiosamente a los tacneños se les ocurrió para poder incrementar el volumen de la masa y hacer más Marraquetas le agregaron más agua y como tenían muy poca levadura, le dio una textura muy crocante que es lo que caracteriza y hace única a la Marraqueta tacneña y la distinguen de la Chilena y Boliviana. La Marraqueta sirve de acompañamiento al plato típico de la zona, el Picante a la tacneña, y tambien otros como la cazuela, la frejolada tacneña, el adobo tacneño entre otros.

SECRETO: un secreto que todo tacneño debe saber es que abrir la cobertura del medio permite introducir una aceituna y degustarla sin que esta se chorree o salpique como sucede a menudo con otros panes.

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