El dulce favorito que adquiría todos los días en el "Mercado Viejo" fue el ingrediente principal que el joven David Rendón se le ocurrió usar como ingrendiente principal cuando en la universidad le dejaron como tarea crear un coctel para su curso Técnicas de Bar, allá por el año 1997. Tenía solo veinte años de edad, pero no dejaba -ni aún lo hace- de saborear día a día, como si fuera un niño, su deliciosa melcocha.

Como una travesura, decidió mezclar el dulce con leche descremada y pisco acholado, combinación que tuvo un perfecto equilibrio en cuanto a color y sabor.Sin embargo, cuando presentó su creación su profesor Guillermo Plummer no le puso la nota que esperaba. "Me dijo que estaba muy bueno y que por eso no creía que yo lo había hecho", nos cuenta sonriendo.

Después de catorce años, ambos tuvieron hoy, en el restaurante turístico Rancho San Antonio, un emotivo encuentro durante la presentación oficial del coctel, denominado ahora "Mercado Viejo". La razón del nombre es sencilla: en el Mercado Central (como actualmente se denomina) el poblador podrá encontrar todos los ingredientes para preparar el trago. Además, el lugar guarda para Rendón un importante significado porque fue allí donde por primera vez probó la melcocha.

Reconocimiento. Integrantes de la Benemérita Sociedad de Señoras, autoridades de Turismo, reconocidos impulsores de la cultura tacneña y hasta el alcalde provincial de Tacna, Fidel Carita, llegaron hasta el referido recinto para reconocer a Rendón por su gran aporte para la Ciudad Heroica. "El Tacna Sour ya tiene un amigo", fue el comentario de muchos.

Aunque la receta del coctel "Mercado Viejo" parezca sencilla, Rendón nos explica que es la melcocha la que aporta toda la complejidad. Como se sabe, el dulce contiene miel de abeja, clavo de olor, canela y caña.

INGREDIENTES
1 Oz ½ de pisco acholado
3 Oz de leche evaporada
½ melcocha
3 hielos

PREPARACIÓN. Dice Rendón que primero se debe hechar tres hielos a la licuadora, luego la leche evaporada y la melcocha. Se licúa por 15 segundos todos los ingredientes y ¡listo! No necesita decoración. Su sencillez lo hace más especial.

El Tacna sour es un cóctel originado en un restaurante tacneño conocido como "Rancho San Antonio" por el año 1981 con participación de distintas personas vinculadas a este negocio, como Juan Soto Saico, César Chiarella y Willer Paredes.2​3​1​

La anécdota cuenta que cuando se aproximaba la fiesta de la Reincorporación de Tacna al Perú, se tuvo la iniciativa de crear un trago exclusivo del local, creándose cuatro sours, ellos son: el Piscoco, Calígula, Piña Sour y Rancho Sour. Una vez puesto en venta, resultó siendo el más exitoso por lo que se decidió cambiar su denominación a «Tacna sour» por ser más representativa del sentir patriótico del momento.

Otra versión indica que en 1986 en el bar "El Alambique" del restaurante "Rancho San Antonio"4​ , de propiedad de César Chiarella Arce, donde el barman Daniel Quispe3​ lo elabora en base al macerado de damasco con jugo de limón, jarabe de goma, huevos, pisco quebranta y amargo de Angostura.

La bebida se prepara mezclando 3 medidas de «licor de damasco», producido a partir de la conservación de frutos de damasco (Prunus armeniaca) sumergidos en pisco, en su variedad quebranta, jugo de limón, clara de huevo y jarabe de goma (una medida de cada uno) y hielo al gusto.2​

En Tacna es usual la producción de frutas como damascos, tumbo, fresas, tunas, ciruelas, melones y peras, las cuales se agregan al pisco para elaborar licores conocidos en forma general como «macerados» o «licor». Así, según la fruta empleada se los conoce como «macerado de damasco» o «macerado de tuna» o «macerado de ciruela».

La Municipalidad Provincial de Tacna, con ordenanza 0021-09 del 20 de julio del 2009, ha declarado el primer sábado del mes de agosto como el «Día del Tacna Sour» asimismo ha declarado dicha bebida como «bebida emblemática y originaria de la Región Tacna»

La bebida nacional del Perú es el pisco. Se trata de un destilado o aguardiente de uva cuya producción se inició a fines del siglo XVI en la provincia de Pisco (actualmente ubicada en el departamento de Ica) y se extendió posteriormente a las haciendas de la costa peruana.

Pero no todo destilado de uva producido en el Perú se considera Pisco, pues el Decreto Supremo N° 001-91-ICTI/IND reconoce oficialmente al pisco como denominación de origen peruana sólo para la bebida alcohólica obtenida por la destilación de vinos derivados de la fermentación de uvas frescas en la costa de los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna (en los valles de Locumba, Sama y Caplina). Lo cual significa que los destilados de uva preparados en lugares que no son los ya mencionados no son pisco peruano ni pueden ser denominados así, sino tan sólo son aguardientes de uva.

Pero además no todo destilado de uva de los departamentos peruanos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna es pisco, pues para serlo debe tratarse de un aguardiente de 38 a 48 grados de volumen alchohólico y obtenido exclusivamente por destilación de mostos frescos de uvas pisqueras (Quebranta, Negra Corriente, Mollar, Italia, Moscatel, Albilla, Torontel y Uvina) recientemente fermentados, debiendo utilizarse métodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de producción reconocidas. Así lo establece la Norma Técnica Peruana NTP 211.001:2006.

Pues bien, con ese destilado bandera de nuestro país se prepara una de las bebidas alcohólicas más deliciosas y gratas que se puedan degustar en todo el orbe cuyo nombre es Pisco Sour (se pronuncia pisco sauer) y que precisamente se trata a su vez del cóctel nacional del Perú. La historia revela que fue creada a inicios del siglo XX en el Bar Morris por su propietario Victor Vaughen Morris, posteriormente uno de sus empleados llamado Mario Bruiget pasó a trabajar en el también mítico Hotel Maury en donde perfeccionó la receta convirtiéndola en el cóctel que hoy todos disfrutamos.

RECETA PARA PREPARAR EL PISCO SOUR PERUANO TRADICIONAL

Precisión

Antes de empezar debemos señalar a nuestros lectores que para esta receta seguimos la fórmula 4-1-1 que consiste en en que por cada cuatro onzas de pisco utilizamos una onza de jarabe de goma y una onza de jugo de limón. Pero a otras personas les gusta un pisco sour más dulzón y a otros más seco, por lo cual utilizan fórmulas como el 3-2-1, 2-1-1, 3-1-1, etc. En esta receta nosotros usamos la fórmula que consideramos que nos permite disfrutar mejor el pisco, pero es cuestión de gustos.

 

Cómo se prepara el infaltable pisco sour peruano (receta tradicional fácil)
 
Author: Cocinerito
Recipe type: Bebida
Cuisine: Peruana
 
Prep time:  
Cook time:  
Total time:  
 
Serves: 2
 
El pisco sour es el cóctel tradicional del Perú y se prepara fácilmente con pisco, limones, huevo y otros insumos al alcance de todos. ¿Te apetece una copa?. Te enseñamos a hacerlo para que lo disfrutes cuando quieras.
Ingredients
  • 4 onzas de pisco puro (es decir del pisco obtenido de una sola variedad de uvas pisqueras).
  • 1 onza de jarabe de goma
  • 1 onza de jugo de limón
  • ½ clara de huevo
  • 2 cubos de hielo (opcional)
  • 2 gotas de amargo de angostura (opcional)

 
Instructions
  1. Poner en una coctelera o en una licuadora todos los insumos esenciales en el siguiente orden: primero el pisco, luego el jarabe de goma, a continuación el jugo de limón, y finalmente la clara de huevo.
  2. Si desea poner los cubos de hielo.
  3. Si se utiliza coctelera batir por 10 segundos. Si se utiliza licuadora licuar durante cinco segundos.
  4. Servir en dos tiempos: primero servir la copa hasta la mitad, pausar y luego completar llenando la otra mitad.
  5. Si desea decorar cada copa con dos gotas de amargo de angostura.
  6. Disfrutar y beber con moderación.

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