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Guia Ruta Pisco 2013 Tacna

GUIA

Bodegas de la Región Tacna

Créditos
Elaborado por el Proyecto “Mejoramiento de Capacidades para el Desarrollo de la Cadena Productiva de la Vid en la Provincia de Tacna”. Editado por el propio autor 2013 Tacna – Perú. TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS. PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN, SIN LA EXPRESA AUTORIZACIÓN DEL PROYECTO “MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES PARA EL DESARROLLO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA VID EN LA PROVINCIA DE TACNA”.

Dirección : Prolongación Hipólito Unanue N°1269 Web Site www.regiontacna.gob.pe Mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. Encuéntranos en

Presentación
Bienvenidos al Manual de bodegas insertadas en la ruta del vino y del pisco, en la Región Tacna es un esfuerzo del trabajo conjunto del Gobierno Regional de Tacna a través de la Gerencia Regional de Desarrollo Económico y la Sub Gerencia de Gestión Empresarial, que viene ejecutando el proyecto “Mejoramiento de Capacidades para el Desarrollo de la Cadena Productiva de la Vid en la Provincia de Tacna - Tacna” y la Mesa de Concertación de la Vid. Manual que tiene como finalidad impulsar el desarrollo de la actividad vitivinícola de los productores, crear herramientas estratégicas de promoción, oferta de productos vitivinícolas de calidad en el mercado local, nacional e internacional. En un recorrido temático del Manual de Bodegas de la ruta del vino y del pisco, el lector tendrá información detallada de los sectores vitivinícola de Magollo, Cercado, Pocollay, Calana, mapas de ubicación de las once bodegas que han sido insertadas en la Ruta, recorridos temáticos de enoturismo en la región, Tradición vitivinícola de la región de Tacna, características de la Uva Negra Criolla, el arte de la cata y el maridaje.

La Ruta Del Vino y el Pisco 2013

Pág 15

Uva Negra Criolla

Pág 11

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Enoturismo en Tacna Y Los Sectores

Tradiciones Vitivinícolas

Pág 9

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Pág 7

Bodegas Incertadas en la Ruta del Vino y el Pisco

Pág 16-17

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Coctelería

Pág 49

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Gastronomía

Pág 53

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Enoturismo
La esencia de la vid. Nuevo circuito turístico en Tacna. El desierto sembrado de campos de cultivo de Uva Italia y Negra Criolla. Un paseo por las bodegas de vino y pisco de los Sectores Vitivinícolas de Magollo, Pocollay, Calana y Pachia. Empecemos a disfrutar de una buena copa de Vino y un Pisco espectacular. Hoy Tacna asume el compromiso en la promoción del enoturismo. La ruta del vino y pisco permite al turista explorar, descubrir y conocer las once bodegas de producción vitivinícola de la Provincia de Tacna. El recorrido inicio a 660 metros sobre el nivel del mar, en el sector de Magollo, ubicada hacia el sur camino a las playas de Tacna, ofrece al turista un clima cálido de suelos franco arenosos, Ideales para la producción de Uva Italia. Magollo Inserta tradición y cultura, reflejadas en la Bodega de San Isidro labrador y la bodega de productores Agroindustrias Magisa. Ofrece un recorrido por las zonas de producción, para luego dar paso a la demostración del arte de la cata. En el kilómetros 5 se ubica el Distrito de Pocollay, lugar pintoresco, que brinda a los Turistas un clima agradable, rodeado de áreas verdes y de fértiles campiñas de calles que encierran historia y tradición. Sus suelos pedregosos y francos son ideales para el cultivo de Uva Malbec, Burdeos, Negra Criolla, Italia. Se ubican Bodegas que encierran Tradición Vitivinícola: Bodega “El Huerto de mi Amada, Bodega Don Miguel y Bodega Santa Elena. Recorrido en bodega para demostrar los equipos que se aplican para la destilación del pisco y la degustación de vinos, piscos y macerados. Nos Ubicamos en el Kilómetro diecisiete, se encuentra el Distrito de Calana, a 850 metros sobre el nivel del mar, ofrece a nuestros turistas un clima seco y templado posee suelos fértiles, pedregosos y arenosos, permitiendo una producción importante de uva Italia y Albilla. Se ubican: bodega de Tacna, Bodega Pelipor, Bodega Arturito y Bodega García. Ofreciendo al turista la elaboración del Tacna Sour y su degustación. El recorrido termina en el kilómetros 18, en el distrito de Pachía, para conocer la a Historia y Coraje que encierra este distrito. Es el tiempo a la vid, de sus tierra su sangre, cinco sentidos, ha iniciado sumérgete Ven y recorre.

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Tradiciones Vitivinícolas
La historia nos relata que la uva negra criolla, fue la primera cepa introducida en Tacna; seguidamente, se propagó la uva Italia. La producción de pisco a fines del siglo XIX ganó reconocimiento en mercados europeos con el pisco de uva italia, cultivada en el valle de Locumba y Cinto por la firma Ward. Paralelamente se enviaban el aguardiente en “recuas” de mula a Puno, así como al resto del Altiplano. Tacna bajo el dominio chileno, estanco las actividades vitivinícolas, para luego en 1929, en la reintegración al suelo patrio; fueron impulsadas gracias a los inmigrantes italianos, que se afincaron en la ciudad en el siglo XX. La producción de pisco Ward. Se extendió a sus diferentes valles, pero el agua contaminada por los relaves mineros menguaron las plantaciones en Locumba Cinto (citado por Balbi, 2006).

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Uva Negra Criolla
Nombre Comercial Vitis Vinifera L Historia
La uva negra criolla, fue la primera cepa introducida en Tacna, para luego dar paso a la uva italia.

Variedad de uva típica de la región Tacna, conocida también como “negra corriente”, “criolla chica” en Argentina y “missión´s grapes” en California. Se produce en los departamentos de Tacna, Moquegua, Arequipa, Ica y Lima. Tiene bayas que van del tono violeta – rojo al rojo –azul oscuro, irregularmente coloreadas, redondas de tamaño mediano, con racimo cónico y de abundante producción. Es una cepa de aromas sutiles, ligeramente florales, herbáceos, muy dulce, astringente, de hollejo grueso y flexible, de pepas grandes. Su rendimiento es de 50 – 60 % de vino por kilo de uva. (Citeagroindustrial, 2006).

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Características Organolépticas

La uva negra criolla en la percepción ortonasal son: alcoholizado, aceituna, cítrico, floral, almíbar, fruta seca, químico, alcanfor, verdura cocida; y en la percepción retronasal son: astringente, aceituna cítrico, dulce, fruta seca, químico y verdura cocida. Produce piscos muy agradables y estructurados en boca, de olores y sabores amables, bien constituidos, con muy buena persistencia. En nariz evocan ligeros aromas a verde y pasto recién cortado. (Schuler, 2 004).

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La Ruta Del Vino y el Pisco 2013
“Un momento lleno de sabor, cultura y placer”

Se crea con el único objetivo de impulsar el desarrollo de los productores vitivinícolas y promoviendo el consumo del pisco y vino entre la población regional y turistas. En la Ruta del Vino y el Pisco se han insertado Bodegas de los sectores de Magollo, Cercado, Pocollay y Calana, como: bodega San Isidro Labrador, Bodega Carabantes - Magisa, Bodega Cuneo, Bodega San Antonio, Bodega El huerto de mi amada, Bodega Santa Elena, Bodega Don Miguel, Bodega Tacna, Bodega Pelipor, bodega Arturito y García en Calana. Cabe señalar que las mencionadas bodegas cumplen con los requisitos exigidos de acuerdo al plan nacional de la Ruta del Vino y Pisco; Así como La Directiva Técnica Regional De La Mesa De Concertación De La Vid, los requisitos: registro de uso de la Denominación de Origen, RUC, Registro sanitario, licencias de funcionamiento, servicios higiénicos, zonas de exhibición y plan de 5 “S”, ambientes adecuados para la transformación de los productos vitivinícolas, ambientes adecuados para la recepción de turistas, entre otros, es importante señalar que esta selección ha sido sin distinción del tipo de Bodega Artesanal o Tecno Artesanal. Este trabajo es resultado del esfuerzo conjunto del Gobierno Regional de Tacna a través del proyecto “Mejoramiento de las Capacidades para el Desarrollo de la Cadena Productiva de la Vid”, Dirección Regional De Agricultura, Dirección Regional De Comercio Exterior Y Turismo, Dirección Regional De La Producción, Dirección Regional De Salud, Municipalidad Provincial De Tacna, Municipalidad Distrital de Pocollay, Calana, Pachía, SENASA, Asociación De Productores Vitivinícolas: AGROIP (asociación de productores agroindustriales de Pocollay), ARPROVID ( Asociación Regional de productores de la vid al Pisco de Tacna), APROVIM (Asociación de Productores de uva y vino de Magollo), AFRUTAC (Asociación de Fruticultores de Calana), APROVIMSUR (Asociación de Productores Magollo Vid Sur), OLIVID (Asociación Olivid Magollo), APRODEP (Asociación de productores y derivados de Pocollay ), MAGOLLO VID (Asociación Magollo Vid) y AGROIM 2011 (Asociación de Agroindustriales de Pachia).

Bodegas Insertadas en la Ruta Del y El Pisco Bodegas Insertadas en Vino la Ruta Del
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Gregorio Albarracin

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FUENTE GEOREFERENCIAL DEL PROYECTO: "MEJORAMIENTO DE LAS CAPACIDADES PARA EL DESARROLLO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA VID EN LA PROVINCIA DE TACNA"

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Vino y El Pisco
1
Dirección Marca Productos MAGOLLO AGROINDUSTRIA S.A (MAGISA) CARRETERA PANAMERICANA SUR KM 8 – Lat. 15, Lt 12F Carabantes Vino, Pisco, Macerado de Damasco SAN ISIDRO LABRADOR DE MAGOLLO S.A.C. Magollo – Lateral 4 - G Murriel Vino, Pisco, Macerado de Damasco Marca Productos

7
Dirección Marca Productos

AGROINDUSTRIAS SANTA ELENA S.R.L Av. Zela N° 1168 – 1169 Santa Elena Vino, Pisco, Macerado de Damasco

2
Dirección Marca Productos

8
Dirección

BODEGA TACNA S.A.C. Carretera Calana km 7.5 / Cerro Blanco Cerro Blanco Vino, Pisco, Macerado de Damasco

3
Dirección Marca Productos

AGROINDUSTRIAS CUNEO S.R.Ltda Av. Augusto B. Leguía n° 1580 Cuneo Vino, Pisco, Macerado de Damasco BODEGA SAN ANTONIO S.A.C Calle Alto de Lima N° 1381 - 1383 Don Cesar Vino, Pisco, Macerados de Damasco BODEGA EL HUERTO DE MI AMADA Av. Zela N°894 Huerto de mi Amada Vino, Pisco, Macerado de Damasco VITIVINICOLA DON MIGUEL E.I.R.L Av. Collpa la Paz s/n (al final del Parque Perú Sobraya Vino, Pisco, Macerado de Damasco

9
Dirección Marca Productos Pelipor

BODEGA PELIPOR Av. Gral. Varela k-34

Vino, Pisco, Macerado de Damasco

4
Dirección Marca Productos

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Dirección Marca Productos García Vinos

BODEGA GARCÍA Av. Gral. Varela s/n

5
Dirección Marca Productos

11
Dirección Marca Arturito Vinos

BODEGA ARTURITO Av. Gral. Varela s/n

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Dirección Marca Productos

Productos

Magollo
“Somos lo Que Producimos”

Bodegas de Magollo
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Magollo Agroindustria S.A (MAGISA)

Reseña Histórica
Fue creada hace diecisiete años; con el apoyo de la Agencia de Cooperación Española, quienes proporcionaron filtros, para luego dar paso a la unificación de treinta y dos agricultores quienes con esfuerzo y dedicación constituyen una sociedad anónima y crean la marca colectiva “Carabantes”. Los accionistas de Magollo Agroindustria son proveedores de la materia prima del pisco la “ Uva Italia”. En la actualidad “Carabantes”, ha logrado posicionarse en el mercado vitivinícola a nivel local y nacional, promocionando el producto en anaqueles de prestigiosos supermercados. Piscos Carabantes es un fragante destilado de Uva Italia, con pronunciados aromas tropicales. Productos banderas: Pisco Italia, vino blanco Italia, vino tinto, licor de ciruela y macerados de damasco.

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Dirección

Carretera Panamericana Sur Km 8 – Lateral 15, Lt-12F E - 0361614 N - 7998739 Carabantes

Coordenadas Marca

Denominación de Origen Pisco Uva Italia N°13 Productos Vino, Pisco, Macerado de Damasco Zona de Producción Magollo ( 311 msnm) Comercializa la marca Duberli Quispe Casilla Teléfono 952 - 626264 Web www.carabantestacna.com

Bodega San Isidro Labrador

Reseña Histórica
Nace en el año 2011, y decidiendo ingresar al mercado vitivinícola, con el único y firme objetivo de ofrecer piscos de alta calidad, así, también tuviera la presentación que se merece. Don Jaime Aranda Murriel, dueño de San Isidro Labrador de Magollo, cree que sus logros en estos dos años se han obtenido al esmero, la dedicación que su familia establece en su bodega. “Murriel” ganador de medalla de plata en el XIX Concurso Nacional de Pisco con su producto “Pisco Acholado”. Características organolépticas. Vista: Incoloro, límpido y brillante Nariz: defecto químico y orgánico, nota de café, tostado. Boca: ingreso amargo, cálido, seco, tostado, se repiten los defectos percibidos en boca, persistencia corta, final amargo. Productos Bandera: Pisco Uva Italia, Pisco Uva Negra Criolla, Pisco Acholado.

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Dirección Coordenadas Marca

Magollo – Lateral 4 - G E - 0359438 N - 8001136 Murriel

Denominación de Origen Pisco Uva Negra Criolla N°743 Pisco Uva Italia N°742 Pisco Acholado N° 744 Productos Vino, Pisco, Macerado de Damasco Zona de Producción Magollo ( 325 msnm) Comercializa la marca Nolia Heredia Díaz Teléfono 952 – 864898 / 959 – 712806 Web www.facebook.com/pisco.murriel

Cercado
“La Expansión De Nuestra Tierra”

Bodegas de Cercado
AGROINDUSTRIAS CUNEO S.R.Ltda
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Magollo
Arco parabólico Museo ferroviario Hospital Parque del niño Complejo deportivo “Para Grande Catedral Tacna Via Ferrocarril

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Terminal Terrestre Paseo cívico Hotel Holiday Suites
Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann

Universidad Privada de Tacna

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Agroindustrias Cuneo S.R.Ltda

Reseña Histórica
Historia rica en Tradición y constante innovación. Creada en 1929 por Don Luis Cuneo Malatesta, en la actualidad el propietario el Sr. Dante Martín Cuneo Alvarez. Agroindustrias Cuneo, ha obtenido distinciones a lo largo de su historia. Sus productos han sido reconocidos y premiados, ganando concursos Regionales, Nacionales e Internacionales en la elaboración de piscos. La materia prima para elaborar los vinos blancos, tintos, secos y semi secos, así como las variedades de piscos, Puro, Pisco Italia, Pisco Acholado y Pisco Mosto Verde, son uva Italia del Valle de San Pedro de Magollo y uva negra criolla del valle viejo de Tacna y Puquio. Cuenta con maquinaria de última tecnología.

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Productos Bandera: piscos y vinos, Macerado de Damasco, Licor de Damasco, Anisado del Nonno, Aguardiente de Uva Cristal, Cogñac del Nonno y Espumante Del Nonno.

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“Calidad desde 1929...Reconocido a Nivel Mundial”

Dirección Coordenadas Marca

Av. Augusto B. Leguía n° 1580 E - 0368637 N - 8008851 Cuneo

Denominación de Origen
Pisco Uva Negra Criolla N°529 Pisco Uva Italia N°531 Pisco Acholado N°39 Pisco Mosto Verde Uva Italia N°530

Productos Vino, Pisco, Macerado de Damasco Zona de Producción Cercado – Tacna (606 msnm) Comercializa la marca Dante Cuneo Álvarez Teléfono 052 - 414161 Web www.agroindustriascuneo.com

Bodega San Antonio S.A.C

Reseña Histórica
Empresa Tacneña fundada en el año 1982, dedicada a la elaboración de piscos, Vinos y macerados, con uva del valle viejo de Tacna (Pocollay, Calana, Pachia) en la variedad negra corriente y uva Italia aromática del valle de Magollo. La exigente selección de uvas, producidas en zonas maravillosamente dotadas por la naturaleza debido a su suelo, clima y situación geográfica, para luego pasar a la cuidadosa elaboración del vino, su posterior destilación y el estricto control de calidad al que son sometidos, han permitido que los productos Don César sean los preferidos por los conocedores de estas bebidas; siendo reconocido como Campeón Nacional, nuestro Pisco Puro en el VIII Concurso nacional del Pisco 2001. Esta pequeña empresa típicamente artesana, asesorada por eminentes enólogos Peruanos, han logrado llevar al sitial que actualmente ocupan nuestros productos, dentro del contexto y consumo nacional e Internacional.

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Dirección Coordenadas Marca

Av. Augusto B. Leguía n° 1580 E - 0368569 N - 8008630 Don Cesar

Denominación de Origen Pisco Uva Negra Criolla N° 157 Productos Vino, Pisco, Macerado de Damasco Zona de Producción Cercado – Tacna (568 msnm) Comercializa la marca Cesar Chiarella Yacub Teléfono 052 - 246203 Web www.piscodoncesar.com

Pocollay
“El sabor de la tradición”

Bodegas de Pocollay

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BODEGA EL HUERTO DE MI AMADA
Estadio Pallardelli

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VITIVINICOLA DON MIGUEL E.I.R.L

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El Huerto de mi Amada

Reseña Histórica
Fundada en 1987, por Don Claudio Rodríguez Ramos y su esposa Lady Zeballos de Rodríguez, etiquetando en todos sus productos la marca colectiva “Huerto de Mi Amada”, sobresalen en la elaboración de Pisco mosto verde y pisco acholado; Se adjudican premios a nivel nacional y Medalla de Oro 2010 - Pisco Puro Aromático de Uva Italia. Ostenta distinciones en nuestra ciudad. Productos bandera: Vino Tinto de Negra criolla, Vino Blanco seco de Uva Italia, Macerados de damasco, Licor de ciruela, mora; Crema de Damasco elaboración de pisco.

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El Placer del Buen Beber

Dirección Coordenadas Marca

Av. Zela N°894 E - 0370651 N - 8009603 Huerto de mi Amada

Denominación de Origen Pisco Uva Italia N°137 Pisco Acholado N° 218 Productos Vino, Pisco, Macerado de Damasco Zona de Producción Pocollay (665 msnm) Comercializa la marca Lady Zevallos Vda. de Rodríguez Teléfono 052 – 428381 Web www.facebook.com/pages/ Bodega-El-Huerto-de-miAmada/434981416566646 952 – 950989

Vitivinicola Don Miguel E.I.R.L

Reseña Histórica
En los hermosos viñedos y frutales se ubica la Bodega Vitivinícola Don Miguel E.I.R.L., fundada en 1991, propiedad de Don Miguel Ayca Cossio y su esposa Hilda Cuadros de Ayca; ellos con dedicación, esfuerzo y calidad nos entregan en su Pisco de Negra Criolla y Pisco Puro de Italia, galardonados a nivel regional y nacional. “SOBRAYA” es la marca colectiva, que lleva el nombre de las parras de la zona. Productos Bandera: Pisto Italia, Pisco Puro, Pisco Acholado, Vino Blanco, Vino Tinto, Macerados de Damasco, Licor de Damasco, Licor de Ciruela.

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Dirección Coordenadas Marca

Av. Collpa la Paz s/n (al final del Parque Perú) E - 0372170 N - 8009684 Sobraya

Denominación de Origen Pisco Uva Negra Criolla N°167 Pisco Uva Italia N°156 Pisco Acholado N° 595 Productos Vino, Pisco, Macerado de Damasco Zona de Producción Pocollay (690 msnm) Comercializa la marca Hilda Cuadros Brañez Teléfono 952 - 992223 Web www.vitivinicoladonmiguel.com

Agroindustrias Santa Elena S.R.L

Reseña Histórica
En 1960, A media cuadra de la Plaza de Pocollay. Se ubica Agroindustrias Santa Elena, fundado por Don Pablo Girón Maldonado. En el 2006, asumen el reto Víctor Flores Calizaya y sus hijos. Quienes mantienen la tradición y la modernidad. Bodega Santa Elena, es reconocida por la elaboración de su vino tinto seco y vino tinto semiseco y por su infraestructura y producción, tanques de acero inoxidable para su fermentación, crianza y para la exposición de sus vinos. El fundador, aún en vida, se siente orgulloso de los reconocimientos y galardones que reciben sus productos a nivel regional y Nacional.
Productos Elaborados: Piscos Puros Italia, Negra Criolla, Quebranta, Mollar, Moscatel. Torontel. Piscos Acholado: Blend (Negra Criolla +Quebranta + Italia) Mosto Verde: Italia, Negra Criolla. Vinos Tintos: Borgoña, Merlot, Malbec, Burdeos, Negra Criolla, Cabernet Sauvignon, Syrah. Vinos Blancos: Italia, Viognier, Chardonnay, Riesling. Licores: Perfecto Amor, Licor de Damasco, Licor de Ciruela. Macerados: Damasco, Ciruela.

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Dirección Coordenadas Marca

Av. Zela N° 1168 – 1169 E - 0370906 N - 8009907 Santa Elena

Denominación de Origen Pisco Uva Negra Criolla N°835 Pisco Uva Italia N°836 Pisco Acholado N°837 Productos Vino, Pisco, Macerado de Damasco Zona de Producción Pocollay (680 msnm) Comercializa la marca Rodrigo Flores Girón Teléfono 999 – 018090 052 – 785281 Web www.facebook.com/pages/BodegaSanta-Elena/102108849837318

Calana
“De la tierra al corazón”

Bodegas de Calana
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Bodega Tacna S.A.C

Reseña Histórica
En la Carretera Calana km 7.5, se ubica el Fundado por Don Rigoberto Sosa Ramos el 2005 su pisco puro de uva negra criolla Cerro Blanco ganó la Gran Medalla de Oro, fue todo un orgullo para Tacna. El año pasado sus piscos puro y acholado obtuvieron el primer lugar en el Concurso Nacional del Pisco. El querido dirigente no ha dejado de traer alegrías a su terruño; año tras año sigue cosechando premios. No cabe duda que don Rigoberto Sosa es, como él dice, un moreno a pura cepa.

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Dirección Coordenadas Marca

Carretera Calana km 7.5 / Cerro Blanco E - 0373984 N - 8011983 Cerro Blanco

Denominación de Origen Pisco Uva Negra Criolla N°143 Pisco Uva Italia N°142 Pisco Acholado N° 219 Productos Vino, Pisco, Macerado de Damasco Zona de Producción Calana (767 msnm) Comercializa la marca Rigoberto Sosa Ramos / María Vargas Rojas Teléfono 952 – 292433 Web www.bodega-tacna.com

Bodega Pelipor

Reseña Histórica
Fundada en 1964 por Pedro Liendo portales que debido a problemas de comercialización de la uva decide procesarlo y elaborar vino en el distrito de calana. La bodega conserva un proceso de producción artesanal, siendo considerada una bodega tradicional. En la actualidad la bodega está a cargo de jose liendo morales y liendo morales quienes continúan con la tradición vitivinícola de la bodega.

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Dirección Coordenadas Marca

Av. Gral. Varela k-34 E - 0374330 N - 8016013 Pelipor

Denominación de Origen Pisco Uva Negra Criolla N°381 Productos Vino, Pisco, Macerado de Damasco Zona de Producción Calana (884 msnm) Comercializa la marca Rosa Liendo Morales Teléfono 952 - 340488 Web www.facebook.com/agroindustrias. pelipor

Bodega Arturito

Reseña Histórica
Fundada en los años 1990 por iniciativa del señor García, su producción se inició en 3 barricas llegando obtener 120 litros y en la actualidad producen 8,000ltrs. Ganador de premios en ferias vitivinícolas regionales.

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Dirección Coordenadas Marca

Av. Gral. Varela s/n E - 0374860 N - 8001136 Arturito

Proceso de elaboración Artesanal Productos Vinos Zona de Producción Calana (925 msnm) Comercializa la marca Eustaquio Paco / Ángela García Teléfono 952 - 688378

Bodega García

Reseña Histórica
ubicada en el kilometro 18 de la Av. general varela. es propiedad de la familia García, que mantiene la calidad de sus productos y sobresale en la elaboración de vinos. recibiendo premios en concursos locales.

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Dirección Coordenadas Marca

Av. Gral. Varela s/n E - 0374867 N - 8017107 García

Proceso de elaboración Artesanal Productos Vinos Zona de Producción Calana (925 msnm) Comercializa la marca Felipe García Teléfono 952 - 266979

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Tacna Sour

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Coctelería
“En Boca sabor de

TACNA”

Este emblemático cóctel se elabora únicamente con frutas de los valles de Tacna y pisco de uva negra criolla. Su cautivador olor y sabor, lo hace único, curioso e irresistible, su ingrediente principal: el licor del macerado de damasco. Esté tradicional coctel lleva la huella indeleble de los tacneños. “Cóctel de bandera” de Tacna El 6 de agosto pasado cumplió 32 años de creación. Desde 1981 es el aperitivo emblemático para celebrar la reincorporación de Tacna a la heredad nacional. Ya desde el 2009, mediante la Ordenanza Municipal Nº 21-2009, se declara el primer sábado de agosto de cada año el “Día del Tacna Sour”. Sobre la raíz de este cóctel se afirma: “El damasco debe ser del valle de Chucatamani, ubicado en la provincia de Tarata-Tacna”, zona productora por excelencia y ubicada en la sierra de Tacna. Es un pueblo de gente amable, laboriosa y festiva; los carnavales llegan con danza al compás de zampoñas y envueltos en intensos aromas a damascos y relucientes ciruelas.

“En Boca Sabor a TACNA”
Existen versiones que atribuyen la invención del Tacna Sour al barman Juan Soto Saico, que laboraba en el restaurante turístico Rancho San Antonio, y en simultáneo a Don Cesar Chiarella Arce y familia, propietarios de dicho lugar, y que originalmente se le llamo “rancho sour”. Lo cierto es que, gracias a las circunstancias e inventiva de estos personajes, se ha bendecido los paladares de los tacneños con tal creación. Este cóctel es la más representativa bebida de la heroica ciudad. Cabe resaltar que en Tacna y Moquegua se producen damascos, se preparan exquisitos macerados y licores de frutas. Se debe tener en cuenta que la variabilidad genética, la adaptación a la zona, el agua de riego, las horas luz , hacen que los damascos se desarrollen óptimamente, pero a la vez tengan su sello individual como fruta de la zona, con sus características organolépticas marcadas. Es por ello que el Tacna Sour, se prepara específicamente con el licor obtenido del macerado de damasco de Tacna. Notas de cata En el aspecto visual, se aprecia que es un cóctel ligeramente ambarino; se percibe en nariz intensidad del damasco y toques a limón. En boca, predomina al inicio el sabor del damasco se transforma en un conjunto de agridulce, armonioso a su carga alcohólica. Es refrescante, aromático y exótico. Ideal, para beberlo como aperitivo en toda ocasión. Preparación del tacna sour Ingredientes •     3 oz licor de damasco de Tacna •     1 oz jarabe de goma •     1 oz jugo de limón •     1 dash clara de huevo •     Hielo picado Mezcla en una coctelera el licor de damasco, jarabe de goma, limón y hielo. Al final agregar la clara de huevo Batirlo durante 12 segundos y servirlo en una copa kero previamente enfriada. Decorarlo con una gota de amargo de angostura.

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“Salud con un Tacna Sour”

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Gastronomía
La cocina Tacneña es muy rica y variada, presenta muchos platos que identifican a esta región como el picante, charquicán, parrillada de cordero candaraveño, el pastel de choclo, la patasca y el adobo. Comidas con tradición criolla colonial, donde se mezcla ingredientes nativos con recetas europeas influenciadas por inmigrantes y al igual que otros departamentos del sur , utiliza como ingredientes el maíz, el charqui, el ají en una buena cantidad de sus platos. CHARQUICÁN RESEÑA Charquicán guiso tradicional, cuyo nombre se origina del quechua charquikanka, que significa “revoltijo o guiso con charqui”. INGREDIENTES •     •     •     •     •     •     •     •     Un kilo de mondongo parte librillo. Cien gramos de charqui remojado y deshilachado. Cuatro cucharadas de ají panca molido. Dos cucharadas de ají amarillo molido. Dos cebollas medianas. Dos kilos de papas pequeñas previamente sancochadas. Cuatro cucharadas de aceite. Sal, pimienta y comino al gusto.

PREPARACIÓN Sancochar el mondongo y picarlos en trozos largos, en una cacerola calentar el aceite, añadimos el ají, pimienta y comino al gusto, cocinarlo y agregar el charqui, cuando comience a subir el aceite a la superficie del aderezo es el momento de agregar el mondongo y la cebolla cortada en juliana, cocinar unos cinco minutos más luego añadimos las Vino Blend: Negra Criolla / papas sancochadas, rehogamos otros cinco minutos para Grenache / Malbec 2013. que tome el sabor de las papas y el ají. Servimos adornado con aceitunas y acompañado con arroz blanco graneado. Las papas coctel son redondas y pequeñas, se prestan como ingrediente para esta receta de cocina.

CHICHARRÓN DE CHANCHO CON SALSA CRIOLLA RESEÑA Es un manjar que se obtiene del cerdo después de derretir la manteca. INGREDIENTES : •     Dos kilos de carne de cerdo. •     Un cuarto de kilo de cebolla. •     Unas ramitas de hierbabuena. •     Sal al gusto. PREPARACIÓN: •     Corta el cerdo en trozos de regular tamaño y ponlos a hervir en una olla o cacerola con agua, hasta que ésta se consuma y empiecen a dorarse con su propia grasa. •     Los trozos ya se han frito, adquiriendo un color dorado; es el momento de escurrirlos y servirlos bien calientes. •     Acompañan muy bien este plato las patatas sancochadas o rajas de camote doradas en la grasa de los chicharrones. Pero estaría mucho más completo si le pones un chorrito de vinagre, ramitas de hierbabuena, y bastante cebolla cortada en tiritas delgadas.
Vino Negra Criolla 2012.

CODERO CANDARAVEÑO A LA PARRILLA INGREDIENTES: •     Un kilo de carne de cordero. •     Un kilo de papas. •     Cuatro choclos. •     Una copa de vino o vinagre. •    Aceite.Pimienta. •     Sal y comino al gusto. PREPARACIÓN: •     Parte la carne de cordero en trozos de regular tamaño y se pone en un aliño de vinagre, sal, pimienta y comino, durante varias horas. Si es de un día para otro, mejor todavía. •     Tener listo el fuego de la parrilla. Asado y durante una hora, aproximadamente, rociándole aceite de vez en cuando. •     Para mejorar la sazón, se puede espolvorear a la carne pimienta y comino. •     Se sirve acompañado de salsa criolla, choclos y papas sancochadas.

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Vino Blend: Negra Criolla /Grenache/Malbec 2013.

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Picante a la Tacneña

Vino Caber Net Sauvignon 2012.

EL PICANTE A LA TACNEÑA RESEÑA: Se origina a comienzos del Siglo XX, es un plato típico reconocido en la Gastronomía del Perú, es preparado en ollas de barro a leña , así mismo se acompaña con el pan marraqueta. INGREDIENTES: •     •     •     •     •     •     •     •     1/4 Kg. de ají colorado seco (picante). 1 Kg. de guata de res. 1/2 pata de res. 100 gramos de charqui. 3 kilogramos de papas. 1/4 litro de aceite . orégano seco (menos de medio puñado). Ajo molido y sal.

PREPARACIÓN: Se licua el ají seco y los ajos, Se hace cocer la guata y la pata, se hace cocer las papas Se asa el charqui al fuego y se pica en trozos pequeños y largos. El ají molido se hace cocer hasta que quede seco luego se echa el aceite se adereza y se hace cocer hasta que llegue hasta su punto. Una vez cocida la guata y la pata se cortará la pluma (no muy largos ni muy delgados) no botar el caldo Las papas una vez cocidas se pelarán y se apachurrará con las manos. Una vez que el ají llegó a su punto se echará el caldo, se le agregara las papas apachurradas, el charqui, la guata y la pata picada. Esperar un hervor, echar sal y el orégano, Se sirve en plato plano acompañado por un pan marraqueta.

Se considera que el maridaje ideal del pisco acholado es el cebiche, esto debido a que el pisco peruano posee una graduación alcohólica de 43° mínimo, necesita de un “plato fuerte” como lo es el cebiche, que incorpora entre sus ingredientes pescado, cebolla, perejil, culantro, kion, limón verde y ají rocoto, estos dos últimos muy fuertes que van a complementarse con el alto grado alcohólico del pisco peruano.

Vino Blanco Magollo Pisco Acholado

CEVICHE DE PESCADO INGREDIENTES: •     1 kg de filete de lenguado cortado en dados •     1 cucharada de ají limo en cubitos pequeños •     1 cucharada de apio cortado muy menudamente •     1 cucharada de culantro picado finamente •     Jugo de 25 limones •     1 taza de cebolla cortada en juliana •     1/2 taza de caldo concentrado de pescado •     Sal y pimienta blanca al gusto PREPARACIÓN Cortar los filetes de lenguado en cubos o trozos de 3 x 2 cm y colocarlos en un bol frío. Agregar el ají Limo, el apio picado tan pequeño que resulte casi imperceptible, el culantro y mezclar. Sazonar con sal y pimienta. Incorporar el jugo de los limones y luego el concentrado de pescado. Agregar la cebolla cortada en julianas delgadas, sin revolver. DECORACIÓN Puede acompañar el cebiche con choclo cocido desgranado o cancha serrana, camotes sancochados O glaseados, rodajas de ají limo o rocoto y, si desea, lechuga. Pero algunos chefs recomiendan evitar los acompañamientos.

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Licor De Damasco 2012

EL PASTEL DE CHOCLO El pastel de choclo se encuentra en la cocina latinoamericana desde el año 1600 Aprox., es un plato que es tradicional de la gastronomía de Perú. El 25 de agosto del 2011 se elaboró el pastel más grande del mundo en la ciudad de Tacna con motivo del 82° aniversario de la reincorporación de la Ciudad Heroica al Perú. El pastel de choclo más grande mide ocho metros de largo, 60 centímetros de ancho y 12 centímetros de alto, usando 180 kilos de choclo Al final de su preparación se distribuyeron 1 500 porciones gratis. INGREDIENTES: •     •     •     •     •     •     •     •     5 choclos. 100 g (3 ½ oz) de maní tostado y pelado. 100 g (3 ½ oz) de pasas remojadas. 300 g (10 ½ oz) de azúcar. 250 mililitros de leche. 1 cucharadita de anís en grano. 1 cucharada de canela molida. 1 cucharadita de sal.

PREPARACIÓN: Desgranar los choclos y molerlos con leche. Agregar la manteca, la canela molida, el anís, la sal, el azúcar, el maní y las pasas. Verter en un molde engrasado y hornear durante una hora. Para saber si está cocido, se introduce una aguja que debe salir limpia. Una vez frío se desmolda.

GERENCIA DE DESARROLLO ECONÓMICO Sub Gerencia de Gestión Empresarial Proyecto “Mejoramiento de Capacidades para el Desarrollo de La Cadena Productiva de La Vid en la Provincia de Tacna”.

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